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Per 5/6 persone

Ingredienti ripieno:

  • Parmigiano Reggiano grattugiato: 100 gr
  • Erbette: 100 gr
  • Ricotta: 500 gr
  • Sale: q.b.
  • Grattata di noce moscata

Per la pasta:

  • Farina bianca tipo 00: 300 gr
  • Uova: 3
  • Sale: q.b.

Per il condimento

  • Parmigiano Reggiano grattugiato: 20 gr
  • Burro: 80 gr

Tortelli d'erbette

Preparazione ripieno:

Fate cuocere le erbette, scolatele e passatele al setaccio, quindi aggiungete gli altri ingredienti per fare il ripieno e amalgamare tutto.

Preparazione pasta:

Setacciate sulla spianatoia la farina a fontana, formate un incavo nel centro e rompetevi le uova. Incorporate poco a poco la farina alle uova e, quando questa sarà assorbita, amalgamate il tutto, premendo l'impasto sulla spianatoia con i palmi. Lavorate la pasta per almeno dieci minuti: dovra' risultare soda e liscia. Formate poi una palla, infarinate la spianatoia e il mattarello e cominciate a stenderla, allargandola gradatamente, fino a ottenere un foglio alto circa 1 millimetro.

Tagliate il foglio di pasta a strisce larghe 3-4 centimetri su cui distribuirete il ripieno a mucchietti distanziati regolarmente tra loro.

Coprite la striscia di pasta con un altra, premendo con le dita intorno al ripieno per saldare la pasta. Tagliate quindi i tortelli con la rotellina in forma quadrata. Cuoceteli in acqua salata e conditeli con burro fuso e parmigiano grattugiato.