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Per 5/6 persone

Ingredients:

  • Punta di vitello con tasca
  • Parmigiano grattugiato: 500 gr
  • Uova: 7 rossi
  • Pane grattugiato: 500 gr
  • Mortadella a cubettini: 200 gr
  • Prezzemolo e aglio tritato: q.b.
  • Brodo vegetale: q.b.
  • Sale: q.b.
  • Pepe: q.b.
  • Vino bianco: 1 litro
  • Salvia qualche foglia
  • Rosmarino qualche rametto
  • Alloro qualche foglia
  • Olio extravergine d'oliva
  • Spago e ago da cucina

Punta ripiena

Preparazione del ripieno:

Scottate il pane con il brodo vegetale e lasciate raffreddare. Poi, unite il parmigiano, le uova, la mortadella, l'aglio con il prezzemolo, il sale e il pepe. Impastate fino ad ottenere un composto compatto.

Per un utilizzo più semplice, lasciate riposare un'ora in frigorifero.

Preparazione della punta:

Farcite la punta di vitello con il ripieno. Cucite la tasca, assicurandovi che non vi siano fuoriuscite. Legate l'arrosto, salatelo, pepatelo e disponetelo in una teglia con gli aromi, il vino e l'olio extravergine.

Cuocere in forno a 150 gradi per 3/4 ore, bagnando spesso con il sugo di cottura.